Кухонное тепловое оборудование .

Здравствуйте, Анастасия!

WOK (вок) издавна является универсальной посудой азиатской кухни. Вок - это круглая глубокая сковорода с выпуклым дном. Соответственно, Вок-плиты предназначены для приготовления блюд в вок-сковороде. Плиты отличаются конструкцией конфорок, которые имеют значительно большую мощность и площадь горения. Среди них важное место занимает скорость приготовления пищи. Вырезы конфорок огромны, в них наполовину погружены котлы и сковороды. Конфорки раскалены, огонь на полную мощность. Такой жар могут обеспечить только газовые плиты. В сковороду, которую повар все время шевелит, кладется жир в тот самый момент, когда сковорода соприкасается с плитой. Жир закипает сразу, в него тут же опускается мелко нарезанный продукт. После молниеносной жарки готовое блюдо готово к подаче. Вся процедура не занимает и полутора минут.

Часто в масле сначала прожаривается душистый перец и имбирь, что придает особый аромат готовому блюду. Кусочки специально делают небольшими – такими, чтобы они не требовали дополнительной разделки во время обеда.

Очень часто при приготовлении пищи используют кляр из теста или крахмала, такой способ позволяет сохранить сочность исходного продукта.

Из-за того, что продукты в WOK постоянно двигают и помешивают, используется мало масла, и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию продукты получаются более ароматными.

На жарочной поверхности блюдо жарится дольше, но его преимущество в том, что можно жарить продукты различного размера и в большем количестве.

Для выбора между жарочной поверхностью и плитой WOK, Вам нужно определиться с продуктом, который Вы хотите готовить и какое блюдо думаете получить. Одни и те же продукты, приготовленные на этом оборудование, будут имеет различный вкус.

По интересующим Вас вопросам можете обращаться в технологический отдел по тел.(495) 956-40-00