Пароконвектоматы для ресторана и общепита

Пароконвектомат – это многофункциональное тепловое оборудование, которое используют преимущественно на профессиональных кухнях. Технику активно применяют в ресторанах, отелях, супермаркетах, пекарнях, кулинариях, а также в других предприятиях общественного питания, сегмента HoReCa и торговли.

Устройство сочетает функции конвекционной печи и пароварки. В нем можно жарить, запекать, тушить и готовить на пару различные блюда.

Оборудование значительно повышает эффективность кулинарных процессов на кухне, что особенно важно в заведениях с большой проходимостью!

Ключевые особенности пароконвектоматов

В чем же отличие устройства от обычного конвектомата и других жарочных печей?

1. Пароконвектомат позволяет точно контролировать температуру, влажность и метод приготовления. Это делает аппарат универсальным инструментом для приготовления широкого спектра блюд с потрясающим вкусом и качествами!
2. Пароконвектоматы заменяют сразу несколько приборов: духовой шкаф, конвекционную печь, пароварку, варочную поверхность, электроплиту, фритюрницу, сковороду и варочный котел.
3. Оборудование выполняет до 70% всех кулинарных операций. Оно даёт возможность готовить несколько блюд одновременно, при этом запахи в камере не смешиваются!
4. В пароконвектомате есть режим со 100 %-й влажностью. Таким образом можно отключить конвекцию полностью и готовить блюда на пару, сохраняя максимальную пользу продукта!
5. Еще одно ключевое отличие — это использование гастронормированных противней (GN). Пароконвектоматы оснащены специальными направляющими под стандартные гастроемкости и противни.

Выбор промышленных пароконвектоматов

При выборе парового конвектомата стоит обращать внимание на:

1.      Способ образования пара.

По способу образования пара пароконвектоматы делятся на: бойлерные и инжекторные.

В бойлерных установках нагрев воды и производство пара происходит в парогенераторе – бойлере. Агрегат представляет собой колбу с нагревателем, который кипятит воду и превращает в пар. Отсюда пар поступает через клапан в рабочую камеру. Такие устройства дороже и сложнее, но позволяют намного точнее регулировать влажность внутри пароконвектомата.

Инжекторные модели генерируют пар с помощью периодического впрыскивания влаги. Вода разбрызгивается на вращающуюся турбину и превращается в мелкую водяную взвесь. Мельчайшие капли воды попадают на ТЭНы и испаряются. Наполняя рабочую камеру паром.

2.      Режимы работы.

В большинстве устройств есть следующие основные режимы:

• Приготовление на пару при 100% влажности и температуре +80 …+120 ^оС.

• Конвекция – жарка и выпекание при нулевой влажности и температуре +30 … +250 ^оС.

• Пароконвекция – комбинированный режим с использованием конвекции и пара.

• Низкотемпературный режим с паром.

Пароконвектоматы могут работать как в автоматическом режиме, так и в ручном. В автоматическом режиме можно использовать встроенные уже готовые программы приготовления, которые значительно упрощают работу повара. Ручной режим предполагает самостоятельную настройку времени приготовления, температуры, влажности и интенсивности обдува при конвекции.

3.      Тип управления.

По типу управления пароконвектоматы могут быть:

• Механические– управление осуществляется с помощью большого количества кнопок и индикаторов.

• Электронные – аппараты с ЖК-панелью и программным интерфейсом.

• Электромеханические — устройства сочетают сенсорную панель, механические кнопки и рукоятки.

4.      Вместимость.

Вместимость оборудования определяется по количеству уровней для противней. Пароконвекционная печь может быть:

• Небольшой: от 3 до 6 уровней.

• Средней: от 6 до 10 уровней.

• Большой: от 12 до 24 уровней.

Количество уровней определяется исходя из проходимости заведения и нагрузки на кухню.

5.      Энергоноситель.

Промышленные пароконвектоматы могут быть: электрические и газовые.

В интернет-магазине «Деловая Русь» можно купить инжекторные и бойлерные пароконвектоматы, моющие средства и вспомогательное оборудование

В каталоге нашего магазина представлено оборудование от ведущих отечественных и зарубежных брендов. В ассортименте пароконвекционные аппараты ПКА от Abat, Unox, Rational, Tecnoeka, Radax и других производителей.

В этом разделе вы найдете следующие позиции:

• электрические и газовые пароконвектоматы;
• подставки под пароконвектоматы;
• противни, решетки, разделители;
• решетки для кур-гриль;
• боковые рамы, щупы температурные;
• вытяжные зонты;
• дымогенераторы (коптильни);
• комплекты подключения;
• системы автоматической мойки;
• моющие средства и очищающие таблетки.

Выбирайте паровые конвекционные печи и аксессуары на сайте компании «Деловая Русь»! Мы предлагаем большой ассортимент оборудования, удобную доставку по Москве и в регионы России, а также гарантию и сервисное обслуживание!