К списку вопросов
2767
Попкорн
Поп корн . . .
Здравствуйте, интересует расчёт расходных материалов для приготовления одной порции поп корна.Заранее спасибо!!!Здравствуйте, Кирил ! Обычно, расчет проводят на 1 мешок зерна, а потом вычисляют себестоимость порции. Согласно технологической карте по производству поп-корна: на единицу объема попкорна (1) требуется одна третья часть объема масла ( 1/3) , а также для приготовления соленого попкорна берется одна чайная ложка соли Flavacol или, для приготовления сладкого поп-корна, требуется половина объема сладкой добавки (1/2) Glaze pop или Корин глейс. Так например, загрузив в котел 170 граммов попкорна (зерна) (что соответствует 6 американским унциям ), нужно положить 56-57 граммов масла, а также для приготовления соленого поп-корна 1ч. ложка соли Flavacol или для приготовления сладкого поп-корна 85 граммов сладкой добавки Glaze pop или Корин глейс. На один мешок зерна весом 22,68кг необходимо 7,56 кг кокосового масла - Для приготовления соленого попкорна понадобится 1 пачка соли Flavacol весом 992 гр. - Для приготовления сладкого попкорна на мешок зерна понадобится 10-12 пачек добавки Glaze pop весом 794 гр. со вкусом вишни, карамели, ежевики, винограда или шоколада. Из одного мешка сырого поп-корна (зерна) весом в 22,68 кг получается в среднем 800 порций по 28 граммов (800 стаканов V 24)- с ассортиментом зерна вы можете ознакомиться здесь, с ассортиментом упаковки здесь.
